真菌淀粉酶和β-淀粉酶麦芽糖浆生产中的应用

郑州市博尔利科技有限公司创建于2010年，是一家专业从事生物酶制剂的研发，生产，销售为一体的科技型企业。专为小麦酒精生产研发的高级酶制剂，推出首款超强稳定小麦酒精淀粉酶。公司是由硕士，博士和博士后组成的研发团队， 并与河南农业大学联合建立了产品应用研发实验室。

淀粉糖浆包含的种类很多，生产量最大的是DE值 40~46%和50-60%的麦芽糖浆，即麦芽糖含量为40-46%和50-60%的麦芽糖浆.由于麦芽糖浆一些突出的优点，如结晶性低、甜味温和、粘度和吸潮性也较低，现已在食品和其它工业上得到广泛应用。

麦芽糖浆按其中麦芽糖含量分为三种，即麦芽糖含量小于50%为麦芽糖饴，50%以上为麦芽糖浆，70%以上为超高麦芽糖浆。随着淀粉糖产能的不断增长,加之近几年原料玉米价格的上涨，淀粉糖市场竞争越来越激烈。如何选用一个最适的加酶方案，成为淀粉糖企业降低生产成本的一个亮点。

麦芽糖浆工业化生产中常用的酶制剂主要有以下三种：

1

真菌α-淀粉酶

属于内切淀粉酶，能分解α-1，4葡萄糖苷键，不能水解a-1，6键，但可绕过继续水解。水解产物除麦芽糖外，还有部分葡萄糖、麦芽三糖和α-极限糊精，主要应用在麦芽糖浆生产。

2

β-淀粉酶

属于外切酶，从非还原性末端水解糊精的α-1，4键产生麦芽糖，大麦β-淀粉酶添加量 对麦芽糖产率有很大影响；无α-淀粉酶活力，不能水解或绕过α-1，6键,也不能水解麦芽三糖。,主要应用在麦芽糖和超高麦芽糖浆的生产。

3

普鲁兰酶

一种脱支酶，催化支链淀粉和糊精中的α-1，6-D-葡糖键产生包含α-1，4键的线性低聚糖。普鲁兰酶通常与糖化酶或β-淀粉酶共同使用来生产结晶葡萄糖和高麦芽糖浆。

从市场和生产实际考虑，研究了几种酶在生产中的应用对糖浆组分的影响。以期为制糖企业生产不同的产品提供参考。

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